Il fungo prezioso come una pepita d’oro.
Il tartufo è un fungo, composto da acqua e sali minerali, a dispetto del nome scientifico (tuber magnatum pico), che potrebbe farlo fraintendere come una specie di patata. Parassita delle radici delle piante, il tartufo si sviluppa in particolari condizioni microclimatiche, e in assenza di sostanze inquinanti. Questo è un altro buon indizio sul territorio di San Casciano dei Bagni, che vede una buona produzione di tartufi. Altra caratteristica: questo prodotto dallo straordinario e caratteristico profumo si trova quasi tutto l’anno, anche se a novembre è la stagione del bianco, sicuramente il più pregiato.
Le caratteristiche estetiche e organolettiche dei tartufi sono al tipo di albero presso il quale si sviluppa. Ad esempio, i tartufi che crescono nei pressi della quercia avranno un profumo più carico e pregnante, mentre quelli vicini ai tigli saranno più chiari ed aromatici. La forma dipenderà invece dal tipo di terreno: se soffice il tartufo si presenterà più liscio, se invece è compatto, diventerà nodoso e bitorzoluto per la difficoltà di farsi spazio.
