I liberi pascoli della celebre razza.
I buoi di razza Chianina sono dei giganti (è la più grande razza al mondo) che possono ammirare al pascolo, liberi, sui crinali di San Casciano dei Bagni. Basti questo dettaglio per dare il senso di un paesaggio scenografico e integro. Allevata quasi esclusivamente per la produzione di una carne ad alto contenuto proteico e con basso colesterolo, l’attuale razza è frutto di una selezione curata da Ezio Marchi, in Val di Chiana, nella primi decenni del secolo scorso.
Eppure le origini sono antiche. La Chianina è conosciuta da oltre duemila anni. Citata da Plinio il Vecchio e altri autori, veniva sfruttata come forza lavoro ma anche per i cortei trionfali e nei sacrifici, per il suo candido mantello. Del resto, anche nel Palio di Siena si usano buoi chianini per trasportare il “carroccio” durante il corteo storico. Piccole corna e una figura imponente caratterizzano questo animale: nei tori adulti si raggiungono i due metri di altezza e i 17 quintali di peso! Quanto alle origini, potrebbe essere una razza autoctona, come provenire dall’attuale Turchia. Lo testimonierebbero confronti sul DNA. Guarda caso (ma è solo una curiosità), analoghe ricerche condotte in Toscana trovano particolari analogie il DNA “etrusco” con quello degli abitanti dell’Anatolia…
